「すみればあばのふるさと便　田舎の食卓」　わらびの灰汁（あく）抜きと刺身　（nya.171）

〈風太からひとこと〉このブログは、「すみればあばのふるさと便　田舎の食卓」です。四季それぞれの旬の野菜で作る料理や漬物を紹介します。（これを見て「季節を味わって」くれたら、わし、嬉しいぞ♡）

「にゅうがん」のことなら、最初は『“にゅうがん４な私と風太（日本猫）のららら田舎生活”　ブログについて』から読んでください。ほんなら、またお会いしましょう。

はい、お待たせいたしました。(笑)

「すみればあば」流【蕨（わらび）の灰汁（あく）抜きと蕨（わらび）の刺身】のＨｏｗｔｏをご紹介します。

①蕨（わらび）を山に採りに行きます。

（都会の方はこの時点で「アウト」でしょうか？それとも都会のスーパーには蕨（わらび）も売っているのでしょうか？）

②摘んだ蕨（わらび）の長さを揃え、適当な本数を輪ゴムでくくります。

③金バケツに短いものから入れていきます。

④藁灰を上から被せます。

⑤バケツが一杯になる量のお湯を用意して、灰全体にかけ回してヒタヒタにします。

 

⑥重しになる蓋かお皿で、蕨（わらび）全体がお湯に浸かるようにして、お湯が自然に冷めるのを待ちます。

⑦お湯が冷めたら、冷水でよく洗って灰を流します。

⑧洗った蕨（わらび）を5ｃｍくらいに切って、ポン酢、鰹節をかければ「蕨（わらび）の刺身」が完成です。

外側のパリッとした歯ごたえと、中の蕨（わらび）特有のぬめり、柔らかな緑色と深い紫色が「なんとも、春」な一品です。

藁の灰が手に入らない場合は重曹を使うようですが、やはり、藁灰の灰汁（あく）抜きしたものとは「異なる」仕上がりになります。

凝り性の日本人が、昔々からアレコレ試行錯誤して「これに決定！！」となったものが、蕨（わらび）の場合「藁灰」だったのでしょう。

外食の際に蕨（わらび）が出されても、「これに勝るもの」は今のところありません。

「藁灰」は、我が家では「問題なく」藁を燃やして作るのですが(笑)、ネットで検索してみたらなんと販売されてました。

もし、新鮮な蕨（わらび）が手に入るようなことがあったら、お試しください。

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です。